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想不到,最近很多应聘的厨师都来自这一类餐厅

新闻来源:    发布日期:2020-04-26 20:25    文章作者:博兴新闻资讯

最近,应聘厨师岗位的人特别多。

前不久的一天,广州一间有名的融合菜餐厅,先后有数十号人来应聘。让人好生奇怪的是,他们,居然都是做日料的厨师!

日式料理的日子一定不太好过。其实,很多外来菜餐厅也都在拼消耗!

近几天,记者在午晚市时间,来到荔湾区的西城都荟、越秀区的北京路商圈、海珠区的江南西——昌岗路一带,天河区体育西商圈、珠江新城,以及白云区金沙洲金铂-万达商圈。同时由朋友提供龙洞商业街、梅花园、棠下村等素材资料。下面就来看看当下常见外来菜餐厅的生意状况。

日式料理,有点冷!

近期,记者在收到一些朋友的信息,发现不少日餐店复市以后,出现了冷市的状况。一位做日料师傅的朋友“胖胖”告诉记者,他已经两个多月处于失业状态,去应聘岗位时,很多日餐店表示“暂不需要”,而其他餐厅则很少需要这个岗位。事实上,这是因为不少日餐店已经出现了经营问题。

记者在4月22日—4月24日的午晚市阶段,走访了多个商圈的日餐店,发现包括广场店和路边店里,无论是一些知名品牌寿司店、拉面店,抑或是居酒屋,几乎门可罗雀,上座率不足1成。

唯独只有摩打食堂(西城都荟店、西湖路店等)、天河南一路的几个网红日式拉面店是满座,并需要排队等位的。

韩式料理,有点火!

在近3天的走访以及一个月以来的走街串巷里,记者最惊讶的一件事就是:曾经与日式料理“掰手腕”的韩式料理,突然火了。

当中,1个月前在白云区建设大道复业的麻蒲碳烤肉,只要一到饭市,就要排队等位;在粤海仰忠汇,4月23日—4月24日的晚市时段,有2家韩式料理的上座率都高达7成;在天河体育西一带,一韩式烧烤店、一韩式芝士火锅店,4月24日晚市爆满,比旁边的餐厅多了将近3倍客人。除此之外,据朋友介绍,目前在棠下村、梅花园一带也冒出了几家韩式料理店,其中烤肉店最旺,平时一到晚上就需要等位。

湘菜,稳步回暖!

记者在4月23日中午11:30发现,在西城都荟的佬麻雀上座率有7成,4月24日周末中午时,上座率高达8成。据家味红辣椒旗下新品牌那些年的负责人介绍,近两天的午晚两市,上座率也达到8成以上。而遇见湘在疫情环境之下,还“逆势”在白云区的“云门”开了新店。

而湘菜路边店里,西湘里辣的老板何仁宗告诉记者,近一个星期以来,店铺的生意比4月初要好了一点。由于餐厅在番禺市郊,午市反而比较旺,可以达到8成上座左右,而到了晚上则只有2—3成。另湘西乡村、湘邻呷铺(石井YE来湘店)在4月24日周末的晚市,上座率也高至7成以上,第一轮还要等位。

川菜,有冷有热!

当下在广州市面经营川菜的餐厅,除了小部分是做“老老实实”的川菜馆以外,其他已大部分转移定位为川式火锅店或者烤蛙店、烤鱼店、串串店、酸菜鱼店。

在昌岗路的一家老牌川菜,记者在4月23日午市时段看到,进入餐厅就餐的客人不多,10分钟内大约有6人。

一位做川菜的老板告诉记者,目前他经营的店铺,周一至周四的饭市上座率为7成,约6—8围客人,周末3天时间则高一点,可以达到9成左右,有些天气好的周末可以满座等位。

至于川菜的“衍生”品类们,以火锅店、酸菜鱼店的人气最高。在粤海仰忠汇的大龙凤,4月24晚上将近9点时,里面的上座率还高达7成;五月花的一家麻辣火锅店,晚上8点还在等位。而西城都荟的“太二”酸菜鱼,4月23日下午5点左右就有人等外卖、等号;还有阿强家酸菜鱼,晚市也要等位。

不过,其他类别的情况却没有想象中好,江南西的一家新开的麻辣串串店,4月23日中午时段,上座率并不高,只有3成左右;在白云区金沙洲金铂天地的一家新张的川式串串店,全天上座率也不高,目测饭市时段可以达到6成上座率,但其余时间则空空如也。

除此之外,烤蛙店和烤鱼店的热度也有所低落。例如4月24日晚上6点,惠福东路的一家大型烤蛙店,上座率3成左右,约有6桌客人在点菜就餐;另一著名烤鱼店在粤海仰忠汇的门店,情况也差不多,上座率为6成,但在门外的外卖小哥却是不少。

东南亚菜,有喜有忧!

说到东南亚菜,近期的情况并不太好。记者4月22日晚上在惠福东路看到,除了“万年等位”的大头虾在晚上9点还有人排队的奇观外,印尼菜龙目、泰国菜泰地道等,上座率只有2成左右。而同期当晚,环市路一带经营越南菜、东南亚菜的几个餐厅,上座率也大约为4成不到。

西餐,强差人意!

目前在广州比较接地气的本土西餐厅中,绿茵阁、卡朋、萨莉亚等的经营状况一般。4月22日中午12:15,中华广场的绿茵阁,客人并不多,露天吧台有3桌客人,室内约有4桌客人;而卡朋、萨莉亚等,午市客人较多,上座率3成左右,其中4月19日时中午12:00,上九路的萨莉亚,最高峰时有6桌客人就餐。

除此之外在广州的西餐厅,如意大利餐、西班牙餐等,据西餐协会提供的信息,大部分已逐渐恢复往日常态,在晚市能达到以往的5成客人。其中记者在粤海仰忠汇看到一家经营希腊菜的餐厅,周末上座率比较高,如4月11日(周六)、4月24日(周五)两天的晚市时分,能坐满客人,一度还需要排队等位。

韩式料理成“黑马”,日式料理变“坠马”!

根据一些行家的看法,广州的外来菜可大致分为四大板块,即亚洲菜板块、湘川菜板块、其他汉菜板块、西餐板块。它们当下的情况,也是值得大家分析参考的。

在亚洲菜里,这次疫情期间出现的“黑马”韩式料理,让很多人都意想不到。其中,韩式烤肉成为一个爆款,似乎有死灰复燃、卷土重来的意味。有行家认为,这很可能与网络宣传,甚至是缺少同类餐饮而显得异军突起有关。

而日式料理在这段时间的衰落和突然“坠马”,行内人都是有目共睹的。有日料食材经销商介绍,这可能跟日餐店整体“复业慢”(因食品安全检查较严格),甚至跟餐企员工流失严重有关。据一位在北京南路经营日餐的老板介绍,由于日料师傅的工资都相对较高,所以在餐厅不能营业的一两个月里,很多日餐店都有“减薪裁员”的现象。因而导致复市之后,厨师人手不足,出品质量出现下滑,加之日料本身价格定点就高,很多消费者觉得“货不对板”,所以直接就冷了日餐市场。他认为,在日后一两个月里,很多日餐店可能要重新招人,以至换出品、换口味,对自身经营有很大影响。

在湘川菜板块中,湘菜餐饮老板钱志兵认为,湘菜缺少个别突出的产品,所以做单品店比较难,只能做土做精。所以在当下疫情期间,的确没什么“吸引点”,只能坚持到恢复市道再发力。而做川菜的林先生表示,当下川菜释放的单独品类较多,每个都能成为网红爆点,但可持续性有待观察,也许在疫情之后,有些品类得收缩。

而像西北菜、东北菜,某外来菜品牌负责人李小姐介绍,目前她了解到,这些同行们都在做升级转型,虽然市场份额摆在那里,但未必一劳永逸,尤其是这次疫情给他们带来的影响,已经使企业产生巨大的危机感,所以在日后肯定会有所转型。

至于西餐板块,目前来说其实已经出现回暖,甚至有西餐行家认为,在“后疫情”时期,欧美菜系、中东菜系等可能会崛起,形成一股新的“食力”。当然,这是要在衡量其性价比和定位之后才能产生的结果。“目前在广州,一些人均80—100元的时尚西餐厅,在复业后都有不错的生意。只要走年轻化、时尚化,应该有很大市场的。”这位行家说道。

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